SIIS

  우리나라에서는 타코나 부리또 등 익숙한 메뉴들이지만 , 사실 멕시코 현지에서는 낯선 음식일 수도 있습니다 . 그래서 준비한 이번 주제는 멕시코 전통 음식입니다 . 국내에서도 이제 쉽게 맛볼 수 있는 대표적인 요리 두 가지를 소개하려고 합니다 . 먼저 토르티야에 고기와 각종 채소 및 소스를 넣어 먹는 타코스 (Tacos) 부터 살펴보죠 . 다음으로는 또띠아 안에 치즈와 콩 , 고기 등을 넣고 구운 후 살사소스를 얹어먹는 퀘사디아 (Quesadilla) 까지 ! 평소 접하기 어려웠던 멕시코 문화를 간접 체험할 수 있는 기회가 되었으면 좋겠습니다 ? 아즈텍과 마야를 비롯한 아메리카 원주민들의 요리를 멕시코 요리의 기원으로 보는 경우가 있다 . 이들은 옥수수를 갈아서 만든 죽이나 토르티야를 주식으로 삼았고 카사바나 고구마도 먹었으며 , 그때부터 이미 고추를 향신료로 많이 썼기 때문에 자극적인 맛이었을 것이다 . 현대와 다른 점은 고기의 비율이 지금보다 낮은 채소 위주의 기름기 없는 요리가 많았다는 것이다 . 식민지배에서 벗어난 이후로도 레바논 , 독일 등지에서 온 이민자들의 음식과 융합하면서 현재의 멕시코 요리가 탄생하였다 . 스페인으로부터 독립한 후에는 특히 독일인이 많이 유입되었으며 , 동시에 텍사스와 캘리포니아가 날라갔다 . 독일계 멕시코인들은 멕시코에 맥주 양조 기술을 전수해 줬다고 한다 . 다만 이 부분은 멕시코 맥주 회사에서 브랜드 홍보용으로 부풀린 것도 없지 않아 있다고 한다 . 독일계 멕시코인들이 기여한 부분은 맥주보다는 치즈로 , 20 세기 초반 캐나다에서 멕시코로 넘어온 독일계 재침례파 신도들은 낙농 전문가들이었는데 케사디야에 들어가는 치즈의 종류를 늘리고 맛을 개선한 것으로도 유명하다 . 레바논 , 시리아계 이민자들에 의해서 도입된 샤와르마 레시피는 오늘날 타코 레시피 ( 알 파스토르 타코 ) 의 기원이 되었다 . 다만 쌀밥은 당시 멕시코에서 흑인들이 먹는 음식이라는 고정관념이 생기며 유행하지는 않았지만 , 현대 들어서는 부리토 ...