칸넬로니

 

칸넬로니

칸넬로니(이탈리아어: Cannelloni)는 사각형의 반죽(도우)한 파스타를 만들고 난 후 원통의 형태로 말아서 그 속을 채워 먹는 파스타의 종류이다. 파스타를 끓인 후에 그 속을 리코타 치즈, 시금치, 고기 다진 양념 등을 버무린 것으로 채운다. 속을 채운 후에는 토마토 소스나 베차멜(베샤멜) 소스를 곁들여 내놓는다.

칸넬로니는 오인되어 소매를 뜻하는 말인 manicotti로 칭해지기도 하는데 마니코티는 이탈리아 정찬에서 저녁 식사 때 먹는 크레페의 일종으로 동그랗게 말린 파스타면과는 다르다. 마니코니와 칸넬로니가 전통 요리가 아닐 경우에 혼용되어 쓰이기는 하지만 전통 이탈리아 요리에서 칸넬로니는 크레페 전용 팬에서 조리하여 마니코니와 파스타와 함께 조리하여 먹는다. 이탈리아어로는 칸넬로니 자체가 복수형이지만 영어에서는 단수로 취급하며 요리일 경우에는 그렇게 하는 경우도 더욱 빈번하다.

이탈리아 북부 피에몬테 주 아스티 지방에서는 특별한 파스타 요리법이 전해 내려온다. 밀가루 반죽 사이에 여러 재료를 넣고 반으로 접어 만든 뒤 끓는 물에 삶아내는 방식이다. 이름 하여 ‘칸넬로니’라 부른다. 오랜 시간 동안 전해져온 조리법이기에 오늘날까지도 많은 레스토랑에서 사용되고 있다. 레시피대로 만들어도 어느 집에선 맛이 나고 또 어떤 집에선 영 아닌 걸 보면 참 신기하다. 사실 한국인들에겐 생소한 음식이라 선뜻 시도하긴 어렵지만 한번쯤 먹어보길 추천한다. 만들기 어렵지도 않고 정말 맛있다. 특히 치즈와 고기 등 좋아하는 재료를 듬뿍 넣으면 더 맛있게 즐길 수 있다.그러나 주의할 점이 있다. 칸넬로니 안에 넣는 속재료로 새우 살을 넣을 경우 반드시 익혀서 넣어야 한다. 익히지 않은 상태로 그대로 넣게 되면 나중에 먹었을 때 비릿한 맛이 날 수 있기 때문이다.그러나 잘만 만들면 그 어떤 고급 요리 못지않은 풍미를 느낄 수 있을 것이다.그것은 바로 파스타다.그렇지만 이탈리아 하면 가장 먼저 떠오르는 대표적인 요리는 피자라고 생각된다. 하지만 실제로 이탈리아에서 먹는 전통요리 중 첫 번째는 단연코 파스타다.파스타는 밀가루 반죽(또는 달걀)을 소금물에 넣고 삶아 만든 이탈리아 국수 요리를 말한다. 스파게티부터 마카로니, 펜네, 링귀니, 페투치네 등등 다양한 모양과 굵기의 면이 있으며 우리나라에서도 많은 사랑을 받고 있다.